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在烹調的世界裡，大蒜所擁有的份量，絕不是一般的配料而已，獨特的香氣為佳餚增味，為燉、滷、炒、煎等烹調手法加分，特別是蘊含的營養成份，讓其更可謂是一種世界性的民間藥材。談起大蒜，濃烈的嗆味、辛香的口感，大概就是一般對其的主要印象，也就是這股獨特的味道，讓大蒜在以香料掛帥的美食世界中貫穿千年、橫跨中外而不墜；但除了以味道取勝，從現代營養學的角度分析，大蒜的功用更是多多。
大蒜在植物學中屬於百合科的一員。和其他蔬菜一樣，它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維。然而，和其他蔬菜較不同的是，它含有17種胺基酸以及33種含硫的有機物質，而這也是大蒜強烈味道的來源。除此之外，大蒜對於各疾病之療效，也和這些有機硫化合物成份間有密切的關係。

大蒜藉由所含的甲烷蒜基三硫化物的作用降低血管壓，此物質能擴張管壁。大蒜能使血液變稀，如此可減低血凝塊的機率，且有助預防心臟病。它也可以降低血清膽固醇的濃度，且幫助消化。

大蒜被用於很多疾病的治療包括癌症，它是個有效的免疫系統促進劑。蘇俄人稱大蒜為天然的抗生素，認為應該每天攝取它。它還含有大量大蒜素．其主要成分是揮發性硫化物，與大蒜的辛辣味有關。

大蒜之所以有「土生土長的抗生素」之美名，其神奇的藥效秘密在於含有大蒜素，它是一種揮發性植物殺菌素，抗菌作用是盤尼西林抗生素的百分之一。因為大蒜有此特性，在第一次世界大戰期間，它曾被用來治療傷口與感染，並預防壞疽。
大蒜的應用，在國內外均有悠久的歷史。古希臘運動員就曾以大蒜作為保健食品；古羅馬的普利尼曾用大蒜治療傷風、哮喘、麻疹等病，取得異乎尋常的效果；印度醫生又發現常吃大蒜能使智力加強、嗓音宏亮。總之，每天吃大蒜，好處多多。

大蒜的功用非常多，可應用的方式如下：
１、在夏秋季腸道傳染病流行，冬春季呼吸道傳染病流行期間，每天吃1~2個生大蒜，能趕到預防作用。

２、如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2~3瓣生蒜，每天更換3~4次，有治療作用。

３、用大蒜液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，可治痢疾、腹瀉。

４、大蒜同時也能抗真菌感染，對付白色念珠菌病、香港腳、陰道感染及大部分的致病性真菌等均能奏效。

５、大蒜抽取液能破壞某些病毒，諸如那些與發燒、起水泡、生殖器宮的皰疹、普通感冒、天花及流行性感冒等相關之病毒。

６、可降低膽固醇，預防冠心病。其方法簡便易行，患者只需每日吃3克生大蒜，經過一個月，膾固醇含量就會顯著降低。血脂過高的人常因
      脂肪阻塞而引起冠心病，大蒜有清除脂肪的作用，因此常吃大蒜可預防或減少冠心病的發生。

７、大蒜具有抗癌作用，這主要是大蒜中脂溶性揮發油等有效成分可激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高身體抵抗力;另外，大蒜
      還含有硒、鍺等     多種抗癌物質，常食大蒜可預防胃癌，食管癌的發生。

８、蒜頭油對心臟及結腸都很好，且對治療關節炎、白色念珠菌病及血液循環的毛病等均有效果。

大蒜雖好，卻不宜多吃。吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍或溶血性貧血。